Ich habe einen 15-stündigen Fressrausch auf den Philippinen überlebt

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:51

Der Anruf kam fast im letzten Moment: Wäre ich daran interessiert, an einer philippinischen Food-Safari teilzunehmen, die vom philippinischen Food-Blogger Anton Diaz konzipiert und von Südostasiens berühmtestem Feinschmecker KF Seetoh veranst altet wird? Es war ein bisschen so, als würde man einen Stier fragen, ob er erwägen könnte, einen leuchtend scharlachroten Umhang anzugreifen. Na ja, duh.

Seetoh war in Manila, um für den bevorstehenden dritten World Street Food Congress zu werben, der vom 20. bis 24. April in Bonifacio Global City (BGC) stattfinden wird. Ich war beim ersten in Singapur, und es war ein Aufstand. Ich habe nicht weniger für dieses erwartet, trotz meiner einheimischen Vertrautheit mit dem lokalen Essen; Seetoh ist bekanntermaßen rechthaberisch gegenüber der Streetfood-Szene in Südostasien, und ich wollte einen Sitzplatz in der ersten Reihe, wenn es um den Spaß geht.

BGC ist nur ein Stadtteil von Metro Manila; um den Rest herauszufinden, lesen Sie: Wann ist Manila NICHT Manila?)

Viele Feinschmecker mögen über Seetohs Entscheidung überrascht sein, die Philippinen für die dritte Ausgabe seiner überaus erfolgreichen Streetfood-Convention zu nutzen, aber was Chow angeht, ist er der Meinung, dass die Zeit dieses Landes gekommen ist, um zu glänzen.

„Die Philippinen [sind] die ruhige kulinarische Nation Asiens, der Welt“, erklärte uns KF Seetoh, eine gemischte Gruppe von Bloggern und Lebensmittelkorrespondenten aus ganz Asien und Europa. "Sie habenEine Million Jahre Geschichte, ein kulinarisches Erbe aus Spanien, China, Amerika, sogar Indonesien … Sie können sich vorstellen, dass hier viele Aromen vergraben sind!“

6AM – Einsteigen in den Binge Bus in Bonifacio Global City

Der „Binge Bus“, wie ich den schnittigen Fröhlich Tours Liner gerne nannte, der uns auf unsere Feinschmecker-Reise bringen würde, startete früh. Da unsere Tour Stopps in der nahe gelegenen Provinz Pampanga sowie abgelegene Orte in der verkehrsreichen Hauptstadt Metro Manila beinh altete, war ein früher Start notwendig, um alles rechtzeitig zu erreichen.

Seetoh stellte reumütig fest, dass diese letzte Essenssafari viel schwieriger zu organisieren war als die erste. „Singapur ist ein kleines Land, und man kann herumflitzen“, bemerkte Seetoh. „In Manila ist das anders – Umweltverschmutzung und Stau muss man einfach essen!

"[Das philippinische] Nationalfrühstück, auf Brot gestrichen, ist Stau!" Seetoh scherzte. „Mit etwas Zucker !“

Seetoh erklärte den Ablauf der Tour: Wir würden etwa ein Dutzend Food-Stops in ganz Manila und Pampanga besuchen, um ein Gesamtbild der Top-Food-Hits der Philippinen zu erstellen. Da wir während der gesamten 15 Stunden der Tour essen würden, wurden wir davor gewarnt, der Versuchung zu erliegen, vollzutanken. „Wir werden am Ende alles kurz vor Mitternacht fertigstellen“, warnte Seetoh. „Lade nicht an jeder H altestelle auf, nur weil es verdammt schön ist!“

6:30 Uhr – Tapa de Morning (und mehr) bei Recovery Food

Unser erster offizieller H alt führte uns ein paar Blocks die glänzenden Straßen von BGC hinunter zu Recovery Food, einem gehobenen Diner, das auf philippinische Frühstücksgerichte mit einem gewissen Twist spezialisiert ist.

Recovery Food wurde entwickelt, um den brennenden Bedarf von BGC an Anti-Kater-Komfortessen nach dem Trinken zu decken (in Anbetracht der Überfülle an Bars und Kneipen im Geschäftsviertel) und serviert "Silogs" - philippinisches Reis-und-Ei-Frühstück - per LKW-Ladung.

Sie können Silogs in jedem Straßenrestaurant des Landes bekommen, aber niemand macht Silogs wie Recovery Food. „Wir haben das Street Food einfach ein bisschen aufgewertet“, wie Annie Montano Gutierrez, Inhaberin von Recovery Food, es ausdrückt: Ihre Reis-Ei-Kombinationen nutzen erstklassige Zutaten und riesige Portionsgrößen, um die Herzen müder Trinker zu erobern, die um 2 Uhr morgens nach einem fettigen Korrektiv suchen an einem Sonntagmorgen.

Recovery Food Favorites

Annie legte eine großzügige Auswahl an Recovery Food-Favoriten an, die alle mit gebratenem Bio-Reis und Eiern mit der Sonnenseite nach oben serviert wurden: Hey Jude's Paksig, Bio-Sarangani-Milchfischbauch, gekocht in einer einheimischen Essigbrühe und gehacktem „Sisig“-Stil; SST, ein Akronym für „spicy sweet tuyo“oder getrockneter Hering; Amadobo, ihre Version eines klassischen philippinischen Adobo aus Schweinefleisch; und der zweifellose Top-Hit von Recovery Food, Tapa de Morning, ein gepökeltes und gebratenes Rindfleischgericht (Tapa).

„Es ist Comfort Food“, sagte uns MM Vazquez von Recovery Food. „[Nach] Herzschmerz, Sport oder einer wirklich langen Nacht, bevor du nach Hause gehst, bekommst du [hier], was du brauchst, und du kannst gehen! Hoffentlich wannWenn Sie unsere Tür verlassen, sind Sie vollständig genesen.“

Recovery Food

Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (Standort auf Google Maps) tel: +63 2 217 7144; Website facebook.com/recoveryfood

9AM – Kapampangan Frühstück im Everybody's Cafe

Wir fühlten uns wie Hobbits und bereiteten uns auf unser zweites Frühstück in der philippinischen Provinz Pampanga vor, die am Ende einer zweistündigen Fahrt auf dem Northern Luzon Expressway liegt. Wir haben Pampanga bei einer früheren Food-Expedition durchquert, und zufälligerweise war die letzte Station auf diesem vorherigen Ausflug die erste: Everybody's Cafe in der Stadt San Fernando in Pampanga.

Das 1967 von der Familie Jorolan gegründete Everybody's Cafe wurde zu einem beliebten Zwischenstopp für Urlauber, die den alten MacArthur Highway hinunter in die philippinische Sommerhauptstadt Baguio fahren. Auch wenn NLEX den MacArthur Highway als Hauptverbindung von Pampanga nach Manila abgelöst hat, machen kulinarische Reisende immer noch einen Abstecher zum Everybody's Cafe, um Kapampangan (Pampanga-Kultur) zu essen.

Café für Jedermann

Poch Jorolan, Eigentümer in zweiter Generation, trifft uns und bittet uns, uns zu verausgaben. Es ist ein stöhnender Brotaufstrich, der Pampangas überwältigende Vielf alt an Frühstücksgerichten repräsentieren soll. Die Wurzeln des Reisanbaus in Pampanga sind deutlich erkennbar: nicht nur in Gerichten auf Reisbasis wie Suman Bulagta oder in Kokosmilch gekochten und belegten Klebreiskuchenmit Latik oder gekochter geriebener Kokosnuss; aber auch in anderen Lebensmitteln wie Pindang Damulag oder gepökeltem Fleisch von Wasserbüffeln, die zur Pflege der Felder verwendet werden; und Camaru, gekochte Maulwurfsgrille, die man normalerweise in Reisfeldern findet.

Pampanga war lange Zeit ein treues Lehen der spanischen Kolonialherrschaft, und seine engen Verbindungen zu Mutter Spanien finden sich immer noch in Kapampangan-Gerichten wie Morcon, einem Hackbraten aus Schweinehack, gemischt mit spanischer Chorizo und Edamer-Käse; und Tsokolate Batirol, eine reichh altige heiße Schokolade mit gemahlenen Erdnüssen, die vor Ort mit einer alten traditionellen Steinmühle hergestellt wird.

„So ist Frühstück in Pampanga“, erklärt Poch. „Es ist immer schwer!“

Everybody's Cafe

MacArthur Highway, Stadt San Fernando, Pampanga (Standort auf Google Maps)Tel: +63 45 887 0361, Seite: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM – Treffen mit der Königin von Sisig bei Aling Lucing

Das heruntergekommene Restaurant neben den alten Eisenbahnschienen von Pampanga schien für eine internationale Gruppe von Food-Autoren ein seltsamer Abstecher zu sein, aber keine kulinarische Reiseroute in Pampanga wäre vollständig ohne einen H alt am Geburtsort dieses beliebten philippinischen Schweinefleischgerichts Biermatch, Sisig.

Im Jahr 1974 von dem verstorbenen Lucing Cunanan gegründet, Aling Lucing's Sisig erfand Schweine-Sisig, wie wir es heute kennen. Vor Aling Lucing hatte Sisig eine langsame Entwicklung von einem rein vegetarischen sauren Salat zu einem Braten von Schweinefleisch-Extras durchgemacht, das mit Calamansi-Limette und Hühnerleber gekocht wurde. Es war Aling Lucing, erklärt KapampanganSchriftsteller Robby Tantingco, der „Siig weiter neu definierte, indem er zwei Merkmale in die Zubereitung einführte: Braten oder Grillen der Schweineteile nach dem Kochen und anschließendes Servieren des Gerichts auf einem brutzelnden Teller.“

Aling Lucings Sisig

Alling Lucings Sisig kommt knisternd auf einem heißen Teller zu uns, und es ist herrlich: Der Umami-Duft von Schweinefett erfüllt die Luft, während wir eine Calamansi-Limette über den Teller drücken und die Schweinefleischstücke durchmischen. Ein Biss in die kochend heißen Teile erklärt seine Beliebtheit bei Trinkern: Sisigs fettige, knusprige/fleischige Bissen ergänzen die kühle Bitterkeit eines durchschnittlichen Biers.

Aling Lucing fand ein unerwartet tragisches Ende: Ihr Mann erstach sie, weil sie sich weigerte, ihm Spielgeld zu geben. Jahre nach ihrem Tod ziert ihr heiliges Gesicht immer noch die Wand ihres Lokals; wir danken Aling Lucing im Himmel für ihren fettigen, fleischigen, glorreichen kulinarischen Beitrag.

Aling Lucing's Sisig

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (Standort auf Google Maps)Tel: +63 45 888 2317

12PM – Café Fleur, wo Kapampangan Food auf französische Technik trifft

Mittags war Seetoh regelrecht geifernd bei dem Gedanken, im Cafe Fleur vorbeizuschauen, einem neuen Lokal, das von dem heimwehkranken internationalen Küchenchef Sau del Rosario gegründet wurde. Nachdem er jahrelang in Küchen in Paris, Singapur und Bangkok gearbeitet hatte, kehrte Chefkoch Sau in seine Heimatstadt Angeles City zurück, um ein neues Restaurant in einem lokalen Erbe zu eröffnenHaus.

„Als wir unseren Probelauf gemacht haben, hat er sich ein Festmahl ausgedacht, ein sehr tolles“, erzählt uns Seetoh. „Manche Gerichte, die er zubereitet hat, werden mir noch sehr, sehr lange in Erinnerung bleiben!“

Die Speisekarte zeigt, was passiert, wenn Chef Sau seine französische kulinarische Ausbildung auf die traditionelle Kapampangan-Küche überträgt. Aus einem sehr breitgefächerten mehrgängigen Menü, das geradezu zum Vollschlemmen verleitet, stechen mir vor allem drei Gerichte heraus…

Drei unvergessliche Cafe Fleur Klassiker

Tamales – eine philippinische Variante eines mexikanischen Originals, bei der Maishülsen und Maismehl durch Bananenblätter und Reismehl ersetzt werden – wird mit der Version von Chef Sau in einem Glas-Cocktailbecher noch eins draufgesetzt. Das ist meine moderne, „verherrlichte“Version von Tamales“, erklärt Chefkoch Sau. „[Gekrönt mit] zerkleinertem Hühnchen und Annattoöl.“

Kare-kare ist ein Kapampangan-Klassiker, Ochsenschwanz in Erdnusssauce geschmort und mit Garnelenpaste serviert. Chef Sau ersetzt den Ochsenschwanz durch Schweinebauch und die Erdnussbasis durch eine aus Trüffeln und Macadamia: Das Endergebnis ist überraschend gut, obwohl es den Teil von mir schockiert, der „Tradition! Tradition!”

Dieser innere Schrei verstummt endlich, als Chef Sau seine Kaldereta enthüllt, ein Gericht, das normalerweise mit Hammel- oder Rindfleisch zubereitet wird: Dieses Gericht wird mit Lamm zubereitet. Die käsige Sauce enthält Stücke Hüttenkäse – laut Chef Sau wurden drei Käsesorten für die Zubereitung des Gerichts verwendet. Wunderschön, fleischig und das Warten hat sich gelohnt.

Café Fleur

463B Miranda St,Angeles City, Pampanga (Standort auf Google Maps)Tel: +63 45 304 1301; Website: facebook.com/cafefleur.ph

4PM – Ein Food-"Wok" durch Manilas Chinatown Binondo

Am späten Nachmittag – mit einer zweistündigen Fahrt zurück in die Stadt und einer einstündigen Pressekonferenz dazwischen – finden wir uns wieder in Manila wieder, in einem Bezirk, der Welten entfernt von Bonifacio Global City liegt. Während BGC einer der neueren, glänzenderen Bezirke von Metro Manila ist, ist die chinesische ethnische Enklave Binondo eine der ältesten und düstersten der Stadt.

"Binondo hat ein lokales, gesundes, altes, historisches Viertelgefühl - etwas, das wir in Metro Manila völlig verloren haben", erklärt Ivan Man Dy von Old Manila Walks, der seinen Nachmittag freiwillig geopfert hat, um uns durch sein Zuhause zu führen Rasen. “Die Straßen, die historische Architektur, alte familiengeführte Restaurants und Geschäfte, die es seit 70 bis 80 Jahren gibt.”

Binondo wurde 1594 gegründet, um die wachsende katholische chinesische Gemeinde in Manila zu beherbergen. Ivan zeigt auf eine Karte aus dem Jahr 1729 und erklärt, dass Manila in der spanischen Kolonialzeit nur aus zwei Teilen bestand: „Intramuros, innerhalb der Mauern; und Extra-muros, außerhalb der Mauern.“Die Tagalogs (die Ureinwohner Manilas) und die eingewanderten Chinesen lebten außerhalb der Mauern – letztere machten ihre ethnische Enklave zu einem unverwechselbaren geschäftlichen und kulinarischen Manila-Hotspot, der bis heute Feinschmecker anzieht.

Ivan betreibt einen „Big Binondo Food Wok“, der in der kulinarischen Szene der Gegend die Runde macht – „[Binondo ist] so etwas wie ein EssenNachbarschaft, weil es hier eine sehr hohe Dichte an Restaurants gibt“, erzählt uns Ivan. „Und wir werden einige der älteren ausprobieren, die sich auf diesen Teil unserer Geschichte beziehen.“

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Schnellimbiss-Restaurant

Wir lassen den Binge Bus hinter uns und gehen zu Fuß durch die engen Gassen von Binondo. Ivans Tour-in-einer-Tour diente als Crashkurs in die philippinische Geschichte und die unverwechselbare Kultur der „Chinoy“(chinesisch Pinoy oder philippinisch-chinesisch). Innerhalb von drei Stunden schaffen wir es, an folgenden Orten vorbeizuschauen:

Quick Snack – Quik Snack liegt in einer unscheinbaren Gasse in der Nähe von Ongpin und serviert das, was Ivan „chinesisch-philippinische Hausmannskost“nennt. Während wir uns mit dem Tokwa ni Amah Pilar (Bild oben), einem Stück frittiertem Tofu auf einem Bett aus gesüßter Sojasauce, beschäftigen, weist Ivan darauf hin, dass sich die Hokkien-Küche an die örtlichen Gegebenheiten anpassen musste.

„Wohin [die Chinesen] in Südostasien auch gingen, sie brachten ihre Kochstile mit, aber ab einem bestimmten Punkt muss man den Markt bedienen“, erklärte Ivan. „Und sie fanden heraus, dass sie hier nicht unbedingt alle Zutaten haben, die wir in der Provinz Fujian oder in Guangdong haben. Also verwendeten sie lokale Zutaten und erfanden bestimmte Gerichte, die wir hier für chinesisch h alten, die wir aber in Singapur, Malaysia oder der Provinz Fujian nicht wirklich finden.“

Schnellimbiss-Restaurant

Carvajal Street, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)Tel: +63 2 242 9572

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5PM – Eintauchen in Binondos hausgemachtes chinesisches Essen

Sincerity Cafe – dieses 60 Jahre alte Restaurant in der Nueva Street ist zu einer Art Institution geworden. „Es begann als einfaches Turo-Turo (Restaurant im Freien), das später zu einem Restaurant wurde“, erzählt uns Ivan. Der Brotaufstrich enthält das, was Ivan „ein klassisches Chinoy-Hausmannsgericht nennt, das wir Ngo Hiong nennen. Es ist wie ein Schweinebrötchen, eingewickelt in Tofuhaut, [gewürzt mit] fünf Gewürzen und frittiert.“

Sincerity Cafe

497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)Tel: +63 2 241 9990, Standort: facebook.com/sincerityrestaurant.main

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6PM – Dumplings, Ube Hopia und Purple Fire Trucks

Als wir das Sincerity Cafe verließen, war die Nacht hereingebrochen: Die Straßen von Binondo sahen am Abend fröhlich aus, obwohl die überfüllten Bürgersteige bedeuteten, dass wir gelegentlich auf die Straße selbst hinausgehen mussten.

Dong Bei Dumplings lag ein Stück weiter die Nueva Street hinunter und präsentierte sich als kleiner Laden mit Glasfront und sehr wenig Ambiente. Der Laden wird von einem Einwanderer der ersten Generation geführt, der im Gegensatz zur überwiegenden Mehrheit der Chinoys mit Hokkien-chinesischer Abstammung aus dem Norden stammt.

„Der gebräuchlichste Knödel [auf den Philippinen] ist Siu Mai nach kantonesischer Art“, erklärt Ivan, während er einen Teller voller durchscheinender weißer Knödel von Dong Bei präsentiert. „[Dong Bei serviert] die nördliche Sorte von TeigtaschenJiao Zi genannt – es ist ein gekochter Teigtaschen mit Schweinefleisch und gewürzt mit Schnittlauch.“

Dong Bei Dumplings

642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)Tel: +63 2 241 8912, Website: facebook.com/dongbeidumplings

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Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deli ist die letzte Station unseres Rundgangs und befindet sich gleich die Straße runter vom Welcome Arch in der Ongpin Street. Das Feinkostgeschäft wäre in den 80er Jahren möglicherweise pleite gegangen, wenn Besitzer Gerry Chua nicht die Eisabteilung eines örtlichen Lebensmittelgeschäfts besucht hätte. Als Chua herausfand, dass Ube – lila Yamswurzel – die beliebteste Eissorte des Ladens war, machte er sich daran, ein Hopia-Gebäck mit Ube-Geschmack zu kreieren, das später die lokale Hopia-Welt in Brand setzte.

Manche Blogger fragen nach den lilafarbenen Feuerwehrautos, an denen wir auf dem Rückweg zum Binge Bus die Straße entlang fahren. Ivan erklärt, dass die Familie Chua, die mit ihrem Hopia mit Ube-Geschmack reich geworden ist, jetzt lila Lastwagen für die örtlichen Feuerwehren spendet. „Diese Feuerwehren sind einzigartig in Binondo“, stellt Ivan ironisch fest. „Ich glaube nicht, dass andere Chinatowns eine separate Feuerwehr wie in Binondo haben; sie können ihrer Regierung vertrauen.“

Eng Bee Tin Chinese Deli

628 Ongpin Street, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)Tel: +63 2 288 8888, Seite: www.engbeetin.com

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20:30 Uhr - Sarsa Kitchens gewagte Interpretation traditioneller Speisen aus Negrense

Um halb sieben bog der Binge Bus von den schmuddeligen Straßen von Old Manila ab und fuhr uns zurück zu den sauberen, breiten Avenues von Bonifacio Global City. Die letzten beiden Stopps der Food-Safari würden etwa ein paar Blocks voneinander entfernt stattfinden.

Sarsa Kitchen+Bar steht für Negrense-Küche – Speisen von der philippinischen Negros-Insel, insbesondere aus ihrer Großstadt Bacolod. Sarsa-Inhaber und Chefkoch JP Anglo, „einer der neuen Hipster-Köche“, wie Seetoh ihn nennt, „interpretiert traditionelle Sachen, und sein Restaurant schlägt Wellen.“

Anton Diaz ist in seinem Element und erklärt das Essen, auf das wir gleich stoßen werden. „Negrense-Gerichte sind beliebt für ihre ‚Pinoy Ramen', oder wir nennen sie hier Batchoy“, erzählt er uns. „[Bacolod ist] auch beliebt für Chicken Inasal – mit Annattoöl mariniertes und gegrilltes Hähnchen. Der Schlüssel liegt im Grillprozess, also werden die Säfte eingeschlossen.“

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Sarsa Kitchen+Bar

Wir kommen in Sarsa an, und sie haben alles gegeben: das Essen auf Bananenblättern ausgelegt, im philippinischen Stil, der als „Boodle Fight“bezeichnet wird, eine Tradition, die ihren Ursprung bei den philippinischen Streitkräften hat.

Abgesehen von Schüsseln mit Batchoy und Inasal-Sticks auf Knoblauchreis treffen wir auf ein paar andere Negrense-Spezialitäten: brutzelndes Kansi, Rinderhaxe und Mark, serviert auf einem brutzelnden Teller; kinilaw, ein lokales Ceviche; Hühnerdarmspieße namens Isaw; und zum Nachtisch Kugeln Eis, die zwischen einem Negrense serviert werdenGebäck namens Piaya.

All dieses Negrense-Essen – der Anblick und Geruch davon – überwältigt fast unsere Sinne; Die Versuchung zum Binge ist überwältigend. Doch Seetoh springt ein. „Trotzdem“, warnt uns Seetoh, „ist es noch nicht der Höhepunkt des Tages! Lass etwas Platz!“

Sarsa Kitchen+Bar

G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (Standort auf Google Maps) Tel: +63 927 706 0773, Seite: facebook.com/sarsakitchen

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Mitternachtsmarkt

Die letzte Station für den zermürbenden 15-stündigen Essensrausch ist direkt gegenüber vom Sarsa. Wir sind bei Anton Diaz' Stolz und Freude angekommen, einem nächtlichen Lebensmittelmarkt, den er mit seinem Geschäftspartner RJ Ledesma konzipiert und umgesetzt hat.

Anton und RJs Mercato Centrale-Gruppe betreibt eine Reihe von Mitternachtsmärkten in ganz Metro Manila, und ihr Herzstück, Midnight Mercato, findet jeden Freitag und Samstag von 18:00 bis 3:00 Uhr statt. Eine rotierende Reihe von Imbissständen serviert Speisen aus allen Ecken der Welt: Ihre üblichen philippinischen Lieblingsgerichte, wie viele der Gerichte, die wir den ganzen Tag über behandelt haben, aber auch indonesisches Bakmi Nyonya und westliche Gourmet-Burger.

Wie die zahlreichen Projekte von Mercato Centrale in ganz Manila zeigen, sind Lebensmittelmärkte in diesen Teilen ein boomendes Geschäft. „Die Filipinos geben 53 Prozent ihres verfügbaren Einkommens allein für Lebensmittel aus – sie haben wirklich nichts Besseres zu tun!“witziger Seetoh.

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21:30 Uhr –Ergeben Sie sich Midnight Mercatos Lechon und Balut

Wir sitzen an einem reservierten Tisch und sehen zu, wie Pepita's Kitchen-Besitzer Dedet de la Fuente-Santos das absolute Glanzstück des Abends enthüllt: ein Spanferkelbraten (Lechon), gefüllt mit mit Trüffelöl imprägniertem Reis. Während die Hälfte der Food-Frenzy-Teilnehmer um faire Anteile des Lechon kämpfte, saß eine Handvoll an der Seite und (versuchte) den Beitrag von Bauer Chris Tan zum Abend zu genießen: echter Balut, der Entenei-Embryo, der von extremen Essern so geliebt wird.

Wir befinden uns zu diesem Zeitpunkt alle in einem Food-Koma und ich kann mich kaum zusammenreißen, als Seetoh mir stolz ein Zertifikat überreicht, das meinen neuen Status als „Feinschmecker-Kommando“verkündet. Seetohs Vorhersage, die er fünfzehn Stunden und einen leeren Magen zuvor gemacht hatte, hatte sich weitgehend bewahrheitet: „Am Ende der Tour möchten wir, dass Sie alle eine Vorstellung von den kulinarischen Juwelen der Philippinen haben“, hatte er gesagt. „Und es wird einige seltsame, wundervolle und kultige Gerichte geben.“

Midnight Mercato

Ecke 25th Street und 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (Standort auf Google Maps)Tel: +63 917 840 1152, Website: facebook.com/midnightmercato