12 Borneo-Lebensmittel, die Sie gerne probieren werden

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:49

Borneos Ureinwohner und Migranten haben eine einzigartige, kombinierte Küche hervorgebracht, die aus den reichlich vorhandenen lokalen Ressourcen der Insel schöpft. Die Sagopalme produziert Ambuyat und Butod; Reis ergibt den berauschenden Tuak-Likör; und die Meere liefern den Fisch, der für die Herstellung von Hinava und Pinasakan notwendig ist.

Diese hier aufgeführten Gerichte stellen eine abwechslungsreiche Zusammenstellung von Favoriten aus allen drei Ländern Borneos (Brunei, Malaysia und Indonesien) dar. Eine große Anzahl dieser Speisen sind zeremonielle Gerichte der Kadazan-dusun, Melanau, Iban und anderer indigener Gemeinschaften, die diese Gerichte nun freundlicherweise das ganze Jahr über für Touristen zubereiten!

Ambuyat

Diese Grundnahrungsmittel aus Brunei und malaysischem Borneo sehen nicht nach viel aus – es ist eine klebrige weiße Paste, die sehr wenig Eigengeschmack hat. Aber die Einheimischen tauschen dies gegen Reis aus, besonders während der Feierlichkeiten; Die Sanftheit von ambuyat passt gut zu stark aromatisierten lokalen Gerichten mit viel Säure oder Gewürzen.

Um Ambuyat zu essen, nehmen die Gäste es mit gezackten Bambusutensilien namens Candas auf – mundgerechte Knäuel von Ambuyat werden um die Zinken gerollt und dann in eine nahegelegene Soße namens Cacah getaucht. (Die verfügbaren Cacah-Sorten verdienen mehrere eigene Seiten!) Frisches Gemüse ebenfallsmit dem Ambuyat gegessen, um einen Kontrast in den Texturen zu schaffen.

Soto Banjar

Die Hauptstadt der Provinz Süd-Kalimantan im indonesischen Borneo hat ihre eigene Version der indonesischen Nudelsuppe Soto (ausgesprochen Chotto). Und die Leute von Banjarmasin werfen alles außer der Küchenspüle in ihre gleichnamige Suppe: Hähnchenschnitzel, halbgekochte Eier, Kartoffelpfannkuchen, Frühlingszwiebeln und eine einzigartige lokale Gewürzpaste.

Um dem Gericht mehr Körper zu verleihen, genießen die Gäste Soto Banjar mit Perkedel (Kartoffelbratlinge), Lontong (komprimierter Reiskuchen) oder Chicken Satay als Beilage. In ganz Banjarmasin gibt es mehrere berühmte Soto-Banjar-Restaurants - fragen Sie einen Einheimischen, ob er Ihnen eines empfehlen kann.

Sagowürmer

Die Melanau von Sarawak und Kadazan-dusun von Sabah schätzen diese seltsame Proteinquelle: Palmrüsslerlarven, die tote Sagopalmenstämme bewohnen.

In der Landessprache „Butod“genannt, haben Sagowürmer eine fettige Textur, die mutige Esser faszinieren kann, denen es nichts ausmacht, Wirbellose zu essen. D’Place Kinabalu, Sabahs herausragendes Kadazan-Dusun-Restaurant, serviert Butod-Sushi und Butod-Pizza, während es die Besucher herausfordert, die Würmer roh zu essen. (H alten Sie den lebenden Butod am Kopf und stecken Sie den Körper in den Mund – dann reißen Sie den Kopf weg und essen Sie den Rest.)

Kadazan-Dusun-Folklore glauben, dass Butod ein starkes Aphrodisiakum ist, wenn es mit Honigwaben und Reiswein (Tuak) gegessen wird – obwohl man vermutet, dass nur der Tuak spricht!

Linopot

Linopot ist ein Grundnahrungsmittel vonKadazan-Dusun-Hochzeitszeremonien: ein Kuchen aus Reis oder pürierter Yamswurzel, eingewickelt in Tarap-Blätter. Vor dem Servieren ausgepackt passt Linopot gut zu Kadazan-Dusun-Gerichten wie Pinasakan oder Hinava.

Die Tradition, Reis in Blätter zu wickeln, ist in ganz Südostasien zu beobachten, wobei lokale Verpackungen verwendet werden. In Sabah werden die Blätter des Tarap-Baums aufgrund ihrer breiten Größe und des subtilen Geschmacks bevorzugt, den die Blätter dem Reis verleihen. (Der Tarapbaum produziert auch Früchte mit Fleisch, das auf der Zunge zergeht!)

Wenn Sie während des Kadazan-dusun-Erntefestes, bekannt als Gawai Dayak, zu Besuch kommen, werden Sie auf jedem Buffettisch reichlich Linoleum finden.

Hinava

Wenn Sie südamerikanisches Ceviche oder philippinisches Kinilaw gegessen haben, haben Sie eine Vorstellung von der Anziehungskraft von Hinava. Hinava, ein traditionelles Fischgericht der Kadazan-Dusun-Bevölkerung von Sabah, besteht aus in Scheiben geschnittener roher Makrele, die mit Limettensaft gemischt wird.

Der Saft „kocht“die Makrele und die zusätzlichen Zutaten (Vogelaugen-Chili, Zwiebeln und Ingwer) verleihen ihr eine zusätzliche Geschmacksdimension. Makrele kann auch durch Tintenfisch und Garnelen ersetzt werden.

Die Melanau in Sarawak haben ihre eigene Version namens Umai, aber sie verwendet eine einheimische saure Frucht namens Asam Paya, um den Fisch bis zum gewünschten Gargrad zu „kochen“.

Laksa Sarawak

Die Bürger von Kuching, Sarawak, sind sehr stolz auf ihre Version von Laksa: eine reichh altige Nudelkreation, die in einer Brühe gebadet wird, die mit Garnelenpaste, Tamarinde, Kokosmilch, Zitronengras, roten Chilis und lokalen Kräutern und Gewürzen aromatisiert ist. OmelettScheiben, frische Garnelen und zerkleinertes Hähnchen verleihen Laksa Sarawak einen zusätzlichen Körper, der seine Beliebtheit als Frühstücksgericht erklärt.

Die Ausgewogenheit von Aromen und Texturen hat dieses einfache Nudelgericht zu einem internationalen Favoriten gemacht. Laksa aus Sarawak steht regelmäßig auf internationalen Feinschmecker-Listen und wird von Leuten wie dem verstorbenen Anthony Bourdain gelobt, der es „nur ein magisches Gericht“nannte, die Komplexität der Laksa-Brühe lobte und sagte: „Die Weisheit der Jahrhunderte ist darin enth alten.”

Dieses Gericht wird überall in Kuching serviert und kostet weniger als einen Dollar pro Schüssel. Seien Sie wie Bourdain und bestellen Sie zwei!

Pinasakan

In den Tagen vor der Erfindung der Kühlung kochten die Kadazan-Dusun-Leute Gerichte wie Pinasakan für Tage, ohne zu verderben. Fetter Ikan-Basung-Fisch wurde langsam über einem niedrigen Feuer geschmort, zusammen mit einer Sauce aus Kurkuma, Zitronengras, Ingwer, Chilischoten, Salz und getrockneten Scheiben einer wilden sauren Frucht namens Asam Keping.

Richtig gemacht, kann Pinasakan bis zu zwei Wochen h alten, ohne schlecht zu werden - praktisch für Händler, die tagelang zwischen den Siedlungen laufen, um zu tauschen. Sie können dieses Gericht jetzt in jeder Gastfamilie in Sabah bekommen, serviert mit Reis oder Ambuyat.

Bambangan

Es sieht aus wie eine riesige braune Mango, wächst wild im Dschungel und ist ein beliebtes eingelegtes Relish für Sabahan-Gerichte. Der bemerkenswerte Geruch der Bambangan-Frucht macht sie zu einem fragwürdigen Kandidaten für den Frischverzehr; deshalb ist es häufiger eine Zutat in Gerichten wie gekochtem Flussfisch.

Als einRelish wird Bambangan gehackt, mit geriebenen Samen kombiniert und mit Chili und Zwiebeln gebraten. Dieses Gewürz wird als Beilage zu Gerichten auf Reisbasis serviert – ein säuerlich-würziger Kontrapunkt zu herzhaftem Fleisch wie Hühnchen.

Manok Pansoh

Die einheimischen Stämme von Sarawak kochen Hähnchen in Bambusrohren über glühenden Kohlen. Bedeckt mit Tapioka-Blättern verwandelt sich der Bambus in ein wirkungsvolles Kochgefäß, das dem Huhn einen dezenten Geschmack verleiht.

Keine zwei Familien machen Manok Pansoh auf die gleiche Weise; subtile Variationen in den Konzentrationen von Kurkuma, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch oder anderen Zutaten machen Manok Pansoh von Haus zu Haus anders. Alle sind sich einig, dass nur die Verwendung von authentischem „kampung“(dörflich gezüchtetem) Freilandhuhn dem Gericht gerecht wird.

Iban- und Bidayuh-Familien bereiten dieses Gericht in Hülle und Fülle für Gawai Dayak vor, um es den Gästen während des jährlichen Erntefestes zu servieren. Glücklicherweise servieren viele Restaurants rund um Sabah ganz selbstverständlich Manok Pansoh.

Kuih Pinjaram

Kuih Pinjaram, ein zäher Kuchen mit einem Hauch von Pandankraut, ist ein beliebter Snack in Brunei und im malaysischen Sabah und ein beliebtes Souvenir, das Touristen aus Borneo mit nach Hause nehmen können. Die Form gibt Pinjaram seinen gemeinsamen Spitznamen „kuih UFO“(UFO-Kuchen) und seinen köstlichen Kontrast der Texturen – die scharfen Kanten weichen einem zähen, luftigen Zentrum.

Zur Herstellung von Pinjaram bereiten Köche einen Teig aus Reismehl, Wasser, Kokosmilch, Palmzucker und Pandan zu und braten ihn dann kurz an, bis die Ränder bis zum gewünschten Gargrad knusprig sind. Pinjaram kostet nurCent pro Stück und kann auf vielen Märkten in Sabah und Brunei gekauft werden.

Kek Lapis Sarawak

Der Name bedeutet übersetzt „Sarawak-Torte“und ist ein geometrisches, farbenfrohes Wunderwerk. Schichten von farbenfrohem Kuchen werden in Scheiben geschnitten und mit Marmelade oder Kondensmilch zusammengebunden, um kaleidoskopische, sich wiederholende Muster zu erzeugen.

Der Kuchen stammt ursprünglich aus Jakarta, Indonesien, und stammt aus dem geschichteten Kek Lapis Betawi, beeinflusst von holländischen Backmeistern. Das indonesische Original hatte nur unterschiedliche Brauntöne; psychedelisch wurde das Konfekt erst, als die Sarawakianer in den 1970er Jahren ihre eigene Variante einführten.

Heute genießt Kek Lapis Sarawak eine geschützte geografische Angabe, ähnlich wie Champagner oder Cheddar-Käse an ihren gleichnamigen Orten – die Regierung schützt nachdrücklich das Recht der in Sarawak hergestellten Schichtkuchen, den Namen zu beanspruchen.

Tuak

Die Dayak von Sarawak und dem indonesischen Kalimantan nehmen Reiswein (Tuak) als Teil ihrer Übergangsriten, wie Hochzeiten oder kulturelle Feste, an. Traditionell brauen Dayak-Frauen Tuak aus klebrigem Reis, Wasser, Zucker und einer Starterbasis namens Ragi; Das resultierende Getränk ist eher süß und leicht trüb mit einem Alkoholgeh alt von etwa 20 Prozent.

Das Handwerk der Tuak-Herstellung starb fast aus, als christliche Missionare Anfang des 20. Jahrhunderts versuchten, den Alkoholkonsum unter den Dayak auszumerzen. Tuak feiert jetzt ein Comeback, da jüngere Dayak handwerklich gebraute Biere mit zusätzlichen Zutaten wie Ananas und grünem Bier kreierenTee.

Um wie die Dayak zu trinken, nimm ein Glas Tuak mit dem Bottom-up und sag „oohaa!“(Prost!)