My Intentional Meal: Ancient Seeds mit der indigenen Köchin Elena Terry entdecken

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:54

Wir widmen unsere September-Features dem Essen und Trinken. Einer unserer liebsten Teile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns etwas über die Welt lehren, haben wir jetzt eine Sammlung schmackhafter Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps der Köche für gutes Essen unterwegs, wie man eine ethische Essenstour auswählt, die Wunder alter indigener Kochtraditionen, und ein Gespräch mit Hollywood-Taco-Impresario Danny Trejo.

Als ich zum ersten Mal das Gelände von The Barn at Mirror Lake, einer rustikalen Ranch im grasbewachsenen Ackerland von Wisconsin, betrat, machte ich Witze über die Kühe, die wir auf der Weide sahen. „Ist das Mittagessen?“Die Frage mag manchen abschreckend erscheinen. Aber ein Teil dieses Unbehagens rührt von unserem Mangel an Verbindung zu unseren Nahrungsquellen und einem Verständnis für gesunde Nahrungsnetze her. Im Jahr 2017 zeigte eine Umfrage, dass 7 Prozent der Teilnehmer dachten, Schokoladenmilch käme von braunen Kühen, und 48 Prozent wussten nicht, wie Schokoladenmilch hergestellt wurde. Die Ergebnisse dieser Umfrage sind zwar humorvoll, aber sie sind auch ein guter Indikator dafür, wie wenig Verständnis und Verbundenheit die meisten von uns mit unserer Lebensmittelbeschaffung haben.

Das Fehlen vonFür die meisten indigenen Gruppen weltweit besteht keine Verbindung, und schon gar nicht für Chefköchin Elena Terry von Ho-Chunk Nation, die an diesem Tag auf der Ranch für mich eine Mahlzeit kochte. Als indigene Aktivistin, die ihr Leben der Erh altung von Ahnensamen und indigenen Kochmethoden gewidmet hat, hat Terry ihre Plattform auch genutzt, um die Menschen in ihrer Umgebung über die Lebensmittel der Ahnen aufzuklären. Als ich darauf wartete, dass das Essen zubereitet wurde, freute ich mich mehr als nur auf einen köstlichen Leckerbissen – ich erwartete die Gelegenheit, mein Essen auf eine ganz neue Art und Weise zu sehen.

Zu Beginn des Essens stellte Terry jedes Gericht vor und sprach von ihrer Reise, die sich mit den Wurzeln ihrer Vorfahren und der Art ihres Stammes, Essen zuzubereiten, verbindet.

"Wenn Sie bei der Bereitstellung dieser [zeremoniellen] Mahlzeiten helfen können, lernen Sie natürlich etwas über diese traditionellen Koch- und Zubereitungsmethoden, und das geht viel über die Technik hinaus", sagte sie. „Wenn wir in solchen Räumen kochen, tun wir dies mit Absicht und Gebet und dieser Verbindung zu unseren Vorfahren und unserer Kultur. Es hat so viel tiefere Bedeutung, Essen auf diese Weise zuzubereiten, und hoffen, dass Sie jemanden nähren, der diese Mahlzeit erhält.“

Es war eine Heiligkeit, wie sie über die Zutaten und die Prozesse sprach, die erforderlich sind, um jedes Gericht zuzubereiten. Es versetzte mich sofort in eine viel bewusstere Denkweise, selbst als ich meinen ersten Bissen nahm.

An diesem Tag war der erste Gang meines Essens ein mit Salbei geräucherter Truthahn mit Süßkartoffelsalat und Preiselbeeren mit Ahorn-Vinaigrette. Die Zutaten wurden alle lokal aus Wisconsin bezogen,und es waren die Preiselbeeren, die mir aufgefallen sind. Da der Staat mehr als die Hälfte der Cranberries des Landes produziert, wollte ich unbedingt die Früchte probieren, auf die der Badger State so stolz war. Diese lokalen Cranberries in einem Gericht zu probieren, das von einem Mitglied der Ho-Chunk Nation zubereitet wurde, stellte meine Verbindung her in das Land unter mir fühle mich noch vollständiger.

Mein zweiter Gang bestand aus traditionell geerntetem und von Hand gedörrtem Wildreis, gepaart mit frischen Beeren. Ich habe in meinem Leben viel Reis gegessen, aber als Terry den Ernteprozess erklärt hat, habe ich jeden Kern genossen. Der Wildreis, den ich aß, wuchs nur in bestimmten Gebieten, wurde mir gesagt, und der Mann, der ihn erntet, fährt jedes Jahr mit seinen Enkeln im Kanu raus. Um es einzusammeln, klopft er die Körner vorsichtig in sein Kanu.

Nur die bloße Beschaffung meines Reises erforderte so viel Absicht. Ich begann mich zu fragen, woher mein Reis zu Hause kam. Wer hatte es geerntet? Wie sah dieser Prozess aus? Ich genoss das Essen auf meinem Teller, während ich darüber nachdachte, wie wenig ich über das Essen wusste, das ich täglich zu mir nahm.

Der dritte Gang war ein süßes blaues Maisbrot aus den Utebergen. Terry wählte dieses Gericht, um die Süße des Lebens und die Verbindungen, die wir miteinander und mit der Erde haben, zu ehren. Sie sprach von der Nahrung und der Erde mit einer zärtlichen Liebe, die ich noch nie so lebhaft gesehen hatte.

„Mit den einheimischen Speisen sind diese Verbindungen jetzt so viel tiefer, weil sie dich nicht nur mit der Person oder dem Moment, den du hattest, verbinden, sondern mit all den Menschen, die geholfen haben, für diese Mahlzeit zu sorgen“, sagteFrottee. „Und dabei wird auch bei allen Menschen, die das Wissen über die Pflege unserer Lebensmittel teilen, dieses Wissen bewahrt. All das fließt in die Mahlzeit ein. Wie könntest du nicht von Dankbarkeit berührt werden, wenn du so etwas teilst?“

Ich begann mich zu fragen, woher mein Reis zu Hause kam. Wer hatte es geerntet? Wie sah dieser Prozess aus?

Chefkoch Terry zeigte mir eine andere Ebene der Intentionalität, wenn es ums Essen geht. Sie wusste nicht nur, woher jede Zutat kam, sondern sie wusste auch, wer die Zutaten geerntet hatte. Die Dankbarkeit, die sie vorlebte – nicht nur gegenüber denen, die ihr das Essen brachten, sondern gegenüber den Zutaten selbst –, werde ich nicht vergessen.

Als ich mein Essen beendet hatte, erkannte ich meine Zeit mit Chef Terry als Teil eines größeren Verlernens für mich in Bezug auf meine Beziehung zu Essen, Ethik, Nachh altigkeit und sogar meiner eigenen Kultur. Anstatt ganze Lebensmittelgruppen zu eliminieren, habe ich verstanden, dass es wichtiger ist, aus Dankbarkeit für die endlichen Ressourcen zu handeln, zu denen wir Zugang haben. Unsere Beziehung zu Nahrung und Erde besteht nicht darin, sie einfach als Ressource zu betrachten, sondern als symbiotische Beziehung, die uns nährt und nährt.