Führer für Isan Food in Thailand

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:52

Isan, die nordöstliche Region Thailands, stellt etwa 30 % der Bevölkerung des Landes dar, sticht jedoch weit über sein Gewicht hinaus, wenn es um seine Dominanz in der thailändischen Küche geht. Obwohl Isan-Essen außerhalb Thailands weniger verbreitet ist, ist es innerhalb des Landes überall zu finden, von Straßenverkäufern in Chiang Mai bis hin zu High-End-Restaurants in Bangkok. Das mag damit zusammenhängen, dass Millionen Menschen aus dem Isan die Region auf der Suche nach Arbeit verlassen haben; Anscheinend haben sie ihr Essen mitgebracht. Es ist jedoch mehr als das, denn die Küche ist fast überall ein Favorit unter Nicht-Isan-Thailändern und Besuchern.

Was unterscheidet isanisches Essen von dem, woran Westler denken, wenn sie an thailändisches Essen denken? Es gibt ein paar Geschmacksrichtungen und Zutaten, die vorherrschen: Chilischoten, Limetten, Erdnüsse, getrocknete Garnelen, frisches Obst und Gemüse, Klebreis, Koriander, Minze und andere frische Kräuter. Obwohl Geschmacksschichten sehr komplex sind, ist die Zubereitung von Speisen oft recht einfach, und anstelle von Currys, die stundenlang gekocht haben, bilden frische, würzige, pikante Salate das Rückgrat der isanischen Küche. Einfaches mariniertes gegrilltes oder gebratenes Fleisch und klebriger Reis werden oft von einem der vielen "Tams" oder Salate der Region begleitet.

Isanische Gerichte

• Klebreis. Im Isan wird Reis als ein großer, klebriger Klumpen zubereitet, im Gegensatz zu den weichen, getrennten Körnern, an die Sie wahrscheinlich gewöhnt sind (und Sie werden feststellen in den meisten anderen Teilen Thailands und Asiens). Klebreis wird in einem kleinen Dampfgarer oder Beutel serviert und am besten mit den Fingern gegessen, da es so gut wie unmöglich ist, ihn mit einer Gabel zu essen. Die Einheimischen reißen einen Klumpen Klebreis ab und tunken ihn in den Salat oder ein anderes Gericht, das sie essen, bevor sie ihn in den Mund stecken.
• Som tam. Das beliebteste isanische Gericht ist Som Tam, ein würziger Papayasalat, der aus zerkleinerten grünen Papayas, grünen Bohnen, Tomaten, Erdnüssen, Limetten, getrockneten Garnelen, Knoblauch, Chilischoten, Fischsauce und Palmzucker besteht. Alle Zutaten werden zusammen im Mörser zerstoßen und das Ergebnis ist ein salziger, würziger, leicht süßlicher und manchmal sehr scharfer, knackiger Salat. Es gibt viele Variationen von Som Tam, und Sie werden es oft mit gesalzenen Krabben auf der Straße finden. Andere ähnliche Salate werden mit thailändischen Auberginen, grünen Bananen oder grünen Mangos zubereitet.
• Larb und Nam Tok. Larb, das aus Hackfleisch zubereitet wird, und Nam Toke, das aus in Scheiben geschnittenem gegrilltem Fleisch zubereitet wird, sind sich insofern ähnlich, als sie dieselbe Soße haben: eine Mischung aus Limettensaft, Fischsauce, Kräutern und Gewürzen und knusprig geröstetem Reis. Larb, das normalerweise aus Hackfleisch zubereitet wird, enthält manchmal auch Schweineleberstücke (einige Gäste finden das unattraktiv, fragen Sie also unbedingt, bevor Sie bestellen). Obwohl Touristen Larb und Nam Tok oft nicht kennen, werden sie schnell zu Favoritensie wurden ausprobiert!
• Gai Yang. Gegrilltes Hähnchen. Einfaches gegrilltes Hähnchen, das oft auf einem kleinen Holzkohlegrill am Straßenrand zubereitet wird, ist ein Grundnahrungsmittel der isanischen Küche. Sie finden auch gegrillten Schweinenacken und gegrillten Fisch. Das Fleisch wird oft in einer einfachen Sauce mit Zitronensaft, Zucker und anderen Zutaten mariniert, aber die Aromen sind normalerweise nicht überwältigend.
• Gai Tod. Gebratenes Huhn. Obwohl wir dazu neigen, Brathähnchen mit dem amerikanischen Süden zu assoziieren, braten Isan-Leute aus irgendeinem Grund einen gemeinen Vogel! Die knusprige Panade ist mal ein bisschen süß, mal mit Sesam gesprenkelt und immer mit superscharfer Dip-Sauce serviert. Obwohl die klassische Isan-Kombination Gai Yang, Som Tam und Klebreis ist, wenn Sie sich ein wenig verwöhnen lassen möchten, essen Sie stattdessen etwas Gai Tod.
• Moo Ping. Spieße mit mariniertem Fleisch, normalerweise Schweinefleisch, gegrillt und am Spieß mit Dip-Sauce serviert, sind sehr beliebte Isan-Gerichte. Die Marinade ist normalerweise ein wenig süß, salzig und voller Knoblauch und das Fleisch ist fettig und zart. Für 5-10 Baht pro Stick machen sie einen tollen Road-Snack oder sogar eine Mahlzeit mit einer kleinen Tüte Klebreis. Obwohl Moo Ping oft fälschlicherweise als Satay bezeichnet wird, wird Letzteres mit einer Marinade auf Kokosnussbasis zubereitet und stammt wahrscheinlich aus Indonesien.
• Isan-Wurst. Diese Schweine-Reis-Wurst ist sehr beliebt als Abendsnack und wird oft in kleinen Bällchen zubereitet, die miteinander verbunden und auf dem Grill gegrillt werden. Das Besondere an dieser Wurst namens Sai Crok, Isan ist, dass die Fleisch-Reis-Mischung hineingefüllt wirdDie Hüllen werden dann einige Tage fermentiert, bevor sie gekocht und serviert werden. Es klingt riskant, aber der knoblauchartige, saure Geschmack ist großartig.
• Isan Alcoholic Drinks. Bier ist im Isan beliebt, und die beliebteste thailändische Biermarke ist Leo, obwohl Sie Chang und an manchen Orten auch Singha finden können.